Кошик
38 відгуків
Новинки и акции от DanSoy:Смотреть
Соевый соус DanSoy > купить у производителя по лучшей цене в Украине > опт розница
+380932870304задать вопрос или оформить заказ
Додати відгук

Пряний смак південно-східної азії

Пряний смак південно-східної азії

Скільки смакових відчуттів може назвати кожен з нас? Гірке, кисле, солодке і солоне. І все? А як щодо гострого? Буває на світі гостро-кислий суп або кисло-солодкий десерт? В Азії можна зустріти не тільки такі мікси, а в Таїланді і поготів.

Наріжним каменем тайської кухні є поєднання цих п'яти смаків.

Це як три кити, на яких спочиває брили багатих кулінарних традицій Таїланду. Причому іноді навіть важко визначити, якого смаку подається страва – солодко-гіркий або гостро-кислий.

А про кількість приправ, спецій і всіляких трав тут взагалі говорити не доводиться, адже для приготування однієї страви у тайських кухарів може використовуватися до 40 видів різних спецій і приправ. Тайська кухня цікава абсолютно всім: і інгредієнтами, і способом подачі страв, і сервіровкою, і манерами під час застілля, а також чим і як їдять.

Основна маса тайців сповідують буддизм, що дозволяє їм не обмежувати себе в кулінарних вишукуваннях. Їдять тут часто і скрізь, але не багато. На вулицях повно торговців, що пропонують свої закуски з лотків, автомобілів, возів і просто з рук. На кожному кутку щось смажать, парять, місять, печуть і зазивають перехожих принести жертву своєму шлунку. А кількість ресторанів і кафе взагалі безмежно. Меню в таких ресторанах може здивувати не тільки досвідчених гурманів, але навіть короткозорих завсідників бібліотек. Мається на увазі товщина фоліантів самого меню.

Тайці рідко їдять самостійно, тому і поведінка за столом у них в корені відрізняється від європейського. Будь-який простий обід або вечеря у них перетворюється в бенкет і стає справжнім хаосом, що складається з декількох основних страв, супів, десертів, холодних і гарячих закусок, салатів і фруктів. Тайці люблять і випити місцевого пива або віскі. Всі страви подаються на стіл одночасно, що дозволяє самої господині бути присутнім при застілля і відпочивати, а не метушитися, обходячи дорогих гостей. Трапезу можна починати з кавою, продовжити основною стравою і закусити супом. Суп тайці їдять вранці, в обід і ввечері. Без нього не обходиться жодна трапеза, і їдять його паралельно з іншими стравами.

Але основним і головним продуктом тайської кухні, як і для всіх азіатів, є звичайно ж рис. У них навіть слова «рис» і «їжа» позначаються одним словом «кхао». Всі інші продукти – це «кап кхао», тобто те, що їдять з рисом. Найулюбленіший рис тайців – це так званий жасминовий рис. Популярним є і клейкий рис з дуже високим рівнем крохмалю. Готують клейкий рис тільки на парі в спеціальних бамбукових контейнерах. Рис в Таїланді – це не стільки гарнір, скільки основне блюдо, до якого подають кілька м'ясних або рибних страв. Причому кількість основних страв безпосередньо залежить від кількості їдців. Якщо за столом дві людини, то подають три додаткових страви, якщо три – чотири страви і т. д. Суп і рис подають на стіл індивідуально для кожного їдця, а салати і закуски в загальних тарілках. Якщо в ресторані ви замовили собі яке-небудь страву, це зовсім не означає, що ви самі його з'їсте. Так як всі страви в Таїланді дуже гострі, рис і суп покликані «гасити вогонь» у роті. Якщо ви з'їли щось дуже гостре, і у вас в роті розгорівся справжній пожежа, то вода в цьому випадку не допоможе так, як кілька ложок супу або щіпка рису. До речі про щепотках...

Традиційно тайці їдять руками. Палички подають до страв з локшини і в китайських ресторанах. Наприклад, суп з локшиною їдять ложкою і паличками. Ложка – для бульйону, палички – для м'яса і локшини. Використовувати виделки тайці почали зовсім нещодавно – у XIX столітті, та й то тільки для того, щоб покласти їжу в ложку, а вже потім відправити її в свою тарілку або в рот. Підносити вилку до рота взагалі вважається непристойним в Таїланді. Ножами не користуються зовсім. Нема чого. У тайської кухні немає страв схожих на відбивні або стейки, які потрібно різати перед тим, як з'їсти. Всі складові страв акуратно нарізані до розмірів зручних для поїдання. Взагалі нарізці і прикрашення страв у Таїланді приділяють особливу увагу. Їжа служить не тільки для того, щоб радувати мова смаком, а ніс ароматом, але і для того, щоб тішити око красою. Тому тайських дівчаток з дитинства навчають красиво і акуратно нарізати продукти і викладати їх на тарілках вигадливими візерунками.

В основі абсолютно всіх блюд тайської кухні лежать три компоненти: кокос, рис і соус чилі. Перець чилі, трави і часник перетирають до стану пасти, додають кокосову олію (іншого немає, то «на жаль», то «на щастя»), і обсмажують в цій суміші всі складові страв: м'ясо, рибу, овочі або локшину. Ця паста називається «нам прік». Усі страви подаються теплими, а від рису ще повинен йти пар.

прянощі

Кокос в Таїланді – це універсальний продукт. З використанням кокосового масла готують практично всі, так само, як у Середземномор'ї всі готують на оливковій олії, а в Росії – на соняшниковій. Молочні продукти теж замінюються кокосом. Точніше, кокосовим молоком, на основі якого варять супи.

У тайській мові немає і близько такого поняття, як «голод». Справа в тому, що кліматичні умови цієї країни дозволяють місцевим селянам збирати 2-3 врожаї на рік. Може, саме тому тайці настільки життєрадісні і «затишні» у своєму прагненні бути щасливими і насолоджуватися кожною хвилиною цієї швидкоплинної життя. Що ж. У нас з вами є прекрасна можливість долучитися до великої культури Сіаму і стати хоч трішки щасливішими. Нехай навіть по-тайськи...