Корзина
24 отзыва
Новинки и акции от DanSoy:Смотреть
0932870304
УкраинаХарьковская областьХарьковвулиця Тарасівська
Корзина
Соевый соус DanSoy > купить у производителя по лучшей цене в Украине > опт розница

Китайский ресторан у вас дома – готовим в воке

Китайский ресторан у вас дома – готовим в воке

Визитной карточкой китайской кухни и азиатской кулинарии в целом являются вок-блюда. Чтобы их приготовить нужна специальная сковорода вок.

Классический китайский вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками. Сделан он из чугуна или углеродистой стали и имеет одну деревянную ручку.

Для домашних кухонь выпускают бытовой «европейский» вок с плоским дном. Такой вок подходит для обычных газовых и индукционных плит. 

сковородка вок для дома

Для чего нужна сковорода вок?

Приготовление пищи в воке обычно занимает менее 15 минут, поэтому блюда получаются.

Полезными. Продукты почти не теряют витамины и питательные вещества с такой быстрой термической обработкой. Пища приготовленная в воке получается полезнее, чем на обычной сковороде, так как ингредиенты жарятся 1–3 минуты.

Не жирными. Для обжарки достаточно столовой ложки масла, а сам процесс занимает минуты.

Хрустящими и ароматными. Мясо и овощи при быстрой обжарке, приобретают плотную хрустящую корочку и аппетитный внешний вид.

Вок – это универсальный помощник на кухне.

В основном сковороду вок используют для быстрой жарки – stir-fry (с англ. «жарить и перемешивать»), но в нем также можно:

  • тушить мясо и овощи, накрыв крышкой;
  • использовать для жарки во фритюре;
  • использовать как пароварку. с помощью специальной решетки;
  • сварить суп.

Как готовить в сковороде вок?

Чаще всего вок используют для приготовления еды методом быстрого обжаривания при постоянном помешивании, который называется стир-фрай (stir-fry с англ. «жарить и перемешивать»).

В этом методе нет ничего сложного, но, чтобы вок-блюда получались хрустящими, аппетитными, ароматными и не подгорали необходимо соблюдать следующие правила:

  1. Ингредиенты заранее подготовлены. Времени на нарезку и подготовку продуктов во время жарки не будет. Выбирая мясо, предпочтение отдайте нежным кускам, таким как свиная шея или филе курицы.
  2. Продукты нарезаны некрупными и равномерными кусочками, кубиками или полосками. Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Крупные куски мяса могут остаться внутри сырыми, хоть и внешне будут выглядеть готовыми.
  3. Для жарки только растительное масло (не оливковое). Сливочное не подходит для интенсивной жарки. В наших реалиях выбирайте подсолнечное, но, если есть возможность приобретайте кунжутное, жидкое арахисовое масло (они правда стоят в 8–10 раз дороже подсолнечного). Для жарки в воке используйте только растительное масло 
  4. Перед тем как закладывать ингредиент, сковороду вок нужно, как следует разогреть на максимальном пламени. Пламя в процессе жарки не уменьшаем.
  5. Первыми всегда обжариваются те ингредиенты, которые готовятся дольше других, например, мясо. Следующими по порядку закладываются продукты время приготовления которых идет по убывающей (например, мясо-морковь-лук-чеснок-специи-соус-зелень).
  6. Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках. Это позволяет сохранить больше полезных веществ и не дают ингредиентам подгореть.
  7. Если в рецепте вы используете рис, пасту или лапшу, лучше предварительно приготовить перед тем, как вы начнете жарить первые ингредиенты в воке.
  8. После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку и вытереть бумажным или тканевым полотенцем.

Что приготовить в сковороде wok? 

Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки

Ингредиенты:

  • 250 г фунчозы,
  • 200–300 г свиного окорока,
  • 150 мл соуса Терияки,
  • 1–2 шт. болгарского перца,
  • 1 луковица, 1 морковь,
  • 3–4 головки чеснока,
  • 30 г свежего имбиря,
  • пучок петрушки,
  • 1 щепотка орегано,
  • кунжут – по вкусу,
  • подсолнечное или оливковое масло,
  • перец – по вкусу.

Мясо промываем и удаляем влагу бумажными полотенцами. Овощи и мясо нарезаем соломкой. Чем тоньше и равномернее будут полоски, тем быстрее и лучше поджарятся ингредиенты в воке. Разжигаем максимальное пламя под сковородой-вок. Добавляем 2 ст. л. масла.

Через 2–3 мин., когда масло раскалится добавляем нарезанное мясо. Во время жарки хорошо перемешиваем, чтобы мясо равномерно обжаривалось. Через 4–5 мин., когда мясо начнет подрумяниваться, добавляем имбирь и чеснок. Наливаем еще масла если содержимое сковороды начнет подгорать. Ставим кипятится воду для фунчозы. Тщательно и часто перемешиваем содержимое вока. Через 1–2 мин. добавляем лук и морковь. Еще через 2–3 мин., когда овощи немного размякнут, добавляем полоски болгарского перца. Пора закидывать готовить фунчозу. Бобовая лапша не требует варки. Достаточно залить ее кипятком и выдержать время, которое указано на упаковке.

Нарезаем зелень и добавляем ее в начинку для стеклянной лапши. Небольшими порциями заливаем в содержимое вока 80 мл соуса терияки и тщательно перемешиваем. Добавляем немного свежемолотого перца. Готовую лапшу откидываем на дуршлаг и после закидываем в вок. Тщательно смешиваем фунчозу со всеми ингредиентами и выключаем пламя.Проверяем на вкус. Если соли недостаточно, то добавляем еще немного соуса терияки и снова перемешиваем.

Сухую сковороду ставим на сильное пламя. Добавляем пару столовых ложек кунжута.

Обжариваем его пару минут, постоянно помешивая, пока кунжут не начнет менять цвет на темно-золотистый. Операцию с кунжутом можно проделать в начале рецепта.

Поджаренный кунжут пересыпаем в вок с фунчозой. Еще раз все перемешиваем.

Блюдо можно украсить свежей зеленью. Подавать нужно горячим.

Предыдущие статьи